Masz ziemniaki i kapustę? Zrobisz obiad za grosze. Te kotlety znikają z talerzy

Zamiast kolejny raz podawać ziemniaki, zrób z nich kotlety

W wielu kuchniach po obiedzie zostaje kilka ugotowanych ziemniaków. Zwykle trafiają następnego dnia na patelnię, ale można wykorzystać je inaczej. Połączone z drobno posiekaną kapustą, cebulą i przyprawami zamieniają się w rumiane kotlety. Nie wymagają drogich składników ani skomplikowanych technik, a do tego pozwalają ograniczyć marnowanie jedzenia.

Najlepiej sprawdza się zwykła biała kapusta. Po krótkim podduszeniu łagodnieje i staje się miękka, ale nadal wnosi do potrawy delikatną słodycz. Ziemniaki odpowiadają za kremowy środek i pomagają połączyć wszystkie składniki. Właśnie dlatego nie trzeba dodawać do masy dużej ilości mąki.

Kotlety ziemniaczano-kapuściane. Lista składników

Na około 10-12 średnich kotletów przygotuj: 600 g ugotowanych i ostudzonych ziemniaków, 350 g białej kapusty, 1 średnią cebulę, 1 jajko, 2-3 łyżki bułki tartej do masy (w razie potrzeby), 4-5 łyżek bułki tartej do panierowania, 2 łyżki oleju do podsmażenia warzyw oraz olej do smażenia kotletów. Do smaku dodaj sól, pieprz i pół łyżeczki majeranku. Możesz również wsypać szczyptę słodkiej lub wędzonej papryki.

Jeżeli ziemniaki były wcześniej solone, ostrożnie doprawiaj masę. Kapusta podczas duszenia traci objętość, dlatego podane proporcje odnoszą się do warzywa przed obróbką.

Jak zrobić kotlety z ziemniaków i kapusty? Krok po kroku

Najpierw drobno poszatkuj kapustę. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na łyżce oleju. Dodaj kapustę, lekko posól i wlej 2-3 łyżki wody. Duś pod przykryciem około 10-15 minut, aż zmięknie. Następnie zdejmij pokrywkę i odparuj płyn. Odstaw warzywa do całkowitego wystudzenia.

Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Nie miksuj ich blenderem, bo mogą zrobić się kleiste. Dodaj kapustę z cebulą, jajko, majeranek i pieprz. Wymieszaj. Jeśli masa mocno lepi się do dłoni i nie trzyma kształtu, wsyp po jednej łyżce bułki tartej, za każdym razem sprawdzając konsystencję.

Wilgotnymi dłońmi uformuj niezbyt grube kotlety i obtocz je w bułce tartej. Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju. Smaż na średnim ogniu po około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą wyraźnie złociste. Przewracaj dopiero wtedy, gdy spód się zetnie i zrumieni.

Jeden błąd sprawia, że kotlety rozpadają się na patelni

Najczęstszą przyczyną nieudanych kotletów jest nadmiar wilgoci. Jeśli kapusta pozostanie wodnista albo ziemniaki będą jeszcze gorące, masa zrobi się zbyt miękka. Warzywa warto więc dobrze odparować i ostudzić przed połączeniem. Pomaga też krótkie schłodzenie uformowanych kotletów w lodówce przez 15–20 minut.

Nie próbuj ratować bardzo mokrej masy dużą ilością mąki. Kotlety mogą wówczas stać się zbite. Lepiej najpierw usunąć nadmiar płynu z kapusty, a dopiero potem dodać odrobinę bułki tartej. Jeśli masa nadal jest luźna, możesz upiec kotlety zamiast je smażyć.

Wolisz piekarnik? Tak uzyskasz złocistą skórkę

Kotlety ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie posmaruj je olejem z obu stron i piecz w temperaturze 200 st. C, w trybie góra–dół, przez około 25–30 minut. W połowie czasu ostrożnie je obróć. Gotowe powinny być rumiane i stabilne; po wyjęciu z piekarnika daj im kilka minut odpocząć.

Podawaj je z jogurtem wymieszanym z czosnkiem i koperkiem, sosem pieczarkowym albo prostą surówką z marchewki. Smakują także na zimno, na przykład jako dodatek do lunchboxa. To dobry przepis na dzień, w którym chcesz wykorzystać zapasy i przygotować coś domowego bez długiego stania przy kuchence.