Złociste, chrupiące na brzegach i miękkie w środku placki ziemniaczane potrafią zamienić zwykły obiad w prawdziwą ucztę. Problem pojawia się wtedy, gdy po zdjęciu z patelni są ciężkie, ociekają olejem i szybko tracą chrupkość. Wiele osób obwinia za to rodzaj tłuszczu, choć przyczyna często tkwi w przygotowaniu ziemniaczanej masy.
Jeden prosty krok wykonany jeszcze przed smażeniem pomaga ograniczyć nadmiar wilgoci, a tym samym ułatwia uzyskanie apetycznej skórki. Nie potrzeba żadnych wymyślnych składników ani specjalnego sprzętu. Wystarczy sitko, miska i kilka minut cierpliwości.
Dlaczego placki ziemniaczane wchłaniają tyle tłuszczu?
Starte ziemniaki zawierają sporo wody. Kiedy mokra masa trafia na patelnię, najpierw intensywnie paruje, a placek potrzebuje więcej czasu, by się zrumienić. Jeśli dodatkowo olej jest zbyt chłodny, smażenie trwa dłużej i efekt bywa rozczarowujący. Zamiast chrupiącego placka powstaje miękki, nasiąknięty tłuszczem krążek.
Dlatego przed dodaniem jajka i mąki warto przełożyć starte ziemniaki na gęste sitko albo czystą ściereczkę i dokładnie odcisnąć sok. To właśnie ten zabieg robi największą różnicę. Nie chodzi o wysuszenie ziemniaków na wiór, lecz o pozbycie się nadmiaru płynu, który utrudnia rumienienie.
Odciśnięty sok można odstawić na chwilę. Na dnie naczynia zbierze się naturalna skrobia ziemniaczana. Po ostrożnym odlaniu wody warto dodać ją z powrotem do masy. Pomoże połączyć składniki bez konieczności wsypywania dużej ilości mąki.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane? Prosty przepis
Na około trzy porcje przygotuj 700 g ziemniaków, jedną małą cebulę, jedno jajko, jedną lub dwie łyżki mąki pszennej, sól, pieprz oraz olej do smażenia. Ilość mąki zależy od wilgotności ziemniaków. Masa powinna dać się nakładać łyżką, ale nie może być wodnista.
Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Cebulę również zetrzyj, a następnie połącz z ziemniakami. Odciśnij nadmiar płynu i, jeśli chcesz, odzyskaj skrobię z dna miski. Dodaj jajko, przyprawy oraz niewielką ilość mąki. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj niewielkie porcje masy i rozpłaszczaj je łyżką, aby placki miały podobną grubość. Smaż na średnim ogniu do wyraźnego zezłocenia z obu stron. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie, bo delikatna skórka może się rozerwać. Gotowe odkładaj na kratkę lub ręcznik papierowy.
Temperatura oleju i grubość placków mają znaczenie
Nawet dobrze odciśnięte ziemniaki nie zagwarantują sukcesu, jeśli patelnia będzie zimna. Olej powinien być rozgrzany, ale nie może dymić. Najłatwiej sprawdzić to niewielką porcją masy. Jeśli po nałożeniu zaczyna od razu delikatnie skwierczeć, można smażyć kolejne placki. Gdy olej gwałtownie pryska i ciasto ciemnieje w kilka sekund, warto nieco zmniejszyć ogień.
Nie przepełniaj patelni. Zbyt wiele placków naraz obniża temperaturę tłuszczu, przez co trudniej uzyskać chrupiącą powierzchnię. Lepiej smażyć mniejszymi partiami i podawać je od razu. Grube placki wymagają dłuższego smażenia, dlatego cienkie porcje zwykle wychodzą lżejsze i bardziej równomiernie rumiane.
Placki ziemniaczane smakują znakomicie ze śmietaną, jogurtem z czosnkiem albo domowym sosem grzybowym. Można też podać je na słodko, jeśli tak lubią domownicy. Najważniejsze, by nie pomijać odciskania ziemniaków i pilnować temperatury patelni. To dwa drobne nawyki, dzięki którym domowe placki będą chrupiące, a nie tłuste.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Tematy: placki ziemniaczane
Powiązane
Zobacz
|