Tak babcie robiły kotlety mielone w PRL. Prosty dodatek sprawia, że są miękkie i soczyste

Kotlety mielone to smak domowych obiadów, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Rumiana skórka, aromat cebuli i delikatny środek sprawiają, że nawet zwykłe ziemniaki z surówką zamieniają się w prawdziwą ucztę. Dawniej gospodynie potrafiły przygotować pełny garnek jedzenia z kilku niedrogich składników. W wielu domach w czasach PRL do mielonego mięsa dodawano namoczoną czerstwą bułkę. Ten prosty zabieg nie tylko pozwalał wykorzystać pieczywo, lecz także pomagał uzyskać miękkie i soczyste kotlety.

Dlaczego babcie dodawały namoczoną bułkę do kotletów mielonych?

Sekret tkwi w wilgoci. Bułka namoczona w mleku lub wodzie, a następnie lekko odciśnięta, zatrzymuje część płynu w mięsnej masie. Dzięki temu kotlety podczas smażenia nie wysychają tak łatwo. Ich środek pozostaje delikatny, a całość jest mniej zbita niż w przypadku samego mięsa wymieszanego z jajkiem i przyprawami.

Ważne jednak, by nie przesadzić z ilością pieczywa. Jedna niewielka kajzerka na około pół kilograma mięsa zwykle wystarczy. Bułkę należy namoczyć do miękkości i odcisnąć tak, aby nie ociekała płynem. Zbyt mokra masa może się rozpadać, a nadmiar pieczywa sprawi, że smak mięsa będzie mniej wyrazisty. Niektórzy zamiast bułki używają tartej bułki, ale to nie daje dokładnie tego samego efektu.

Kotlety mielone jak u babci. Składniki i przygotowanie

Do przygotowania około ośmiu niewielkich kotletów potrzebujesz:

• 500 g mięsa mielonego, najlepiej wieprzowego lub mieszanego

• 1 czerstwej kajzerki

• około 100 ml mleka lub wody do namoczenia bułki

• 1 jajka

• 1 małej cebuli

• 1 ząbka czosnku, opcjonalnie

• soli, pieprzu i majeranku do smaku

• bułki tartej do obtoczenia

• oleju do smażenia

Najpierw zalej bułkę mlekiem lub wodą i poczekaj, aż zmięknie. W tym czasie drobno posiekaj cebulę. Możesz dodać ją surową, ale krótkie zeszklenie na patelni nada jej łagodniejszy smak. Odstaw cebulę do przestudzenia. Do miski włóż mięso, odciśniętą bułkę, jajko, cebulę oraz przyprawy. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą i masa zacznie być lekko kleista.

Zwilżonymi dłońmi formuj nieduże, lekko spłaszczone kotlety. Obtocz je cienko w bułce tartej. Smaż na średnim ogniu na rozgrzanym tłuszczu, aż obie strony będą apetycznie rumiane, a środek całkowicie dosmażony. Zbyt mocny ogień może przypalić panierkę, zanim mięso w środku będzie gotowe.

Co zrobić, żeby mielone nie były twarde i suche?

Sam dodatek bułki nie wystarczy, jeśli mięso jest bardzo chude albo kotlety smażą się zbyt długo. Niewielka ilość tłuszczu w mięsie pomaga zachować soczystość. Dlatego do tradycyjnych mielonych często wybiera się łopatkę wieprzową lub mieszankę wieprzowiny z wołowiną. Warto też zadbać o równą wielkość kotletów, ponieważ wtedy łatwiej usmażyć je w podobnym czasie.

Nie dociskaj kotletów łopatką podczas smażenia. W ten sposób wyciskasz z nich soki, które powinny pozostać w środku. Po zdjęciu z patelni pozwól im odpocząć przez chwilę. Jeśli masz termometr kuchenny, w środku kotleta z mięsa mielonego powinno być co najmniej 71°C.

Tak przygotowane mielone świetnie smakują z puree ziemniaczanym, buraczkami lub mizerią. Następnego dnia można podgrzać je pod przykryciem z odrobiną wody, aby nie wyschły. Właśnie za tę prostotę i domowy smak wiele osób wciąż wraca do przepisu z namoczoną bułką. Nie potrzeba wyszukanych dodatków, by na talerzu pojawił się obiad przypominający kuchnię babci.