Do XVI wieku ziemniak pozostawał nieznany poza światem przedkolumbijskiej Ameryki. W Andach odgrywał istotną rolę jako jedno z podstawowych źródeł pożywienia, między innymi dlatego, że dobrze radził sobie w trudnych warunkach i na dużych wysokościach. Z czasem Inkowie rozwinęli rozbudowane sposoby uprawy i przechowywania ziemniaków, a różnorodność odmian uprawianych w Andach była imponująca.
Kiedy w 1532 roku Francisco Pizarro wraz z hiszpańskimi oddziałami dotarł do Peru, państwo Inków posiadało rozległą sieć dróg, rozwinięte systemy administracyjne i handlowe oraz infrastrukturę dostosowaną do warunków andyjskich. W większych ośrodkach stosowano również rozwiązania związane z dostarczaniem wody, kanalizacją i gospodarowaniem odpadami. Europejski podbój doprowadził następnie do głębokich przemian politycznych, społecznych i demograficznych w regionie, a wiele elementów wcześniejszego porządku zostało zniszczonych lub przekształconych. Jednocześnie właśnie w wyniku tych kontaktów ziemniak zaczął stopniowo opuszczać Andy. Trafił do Europy, a stamtąd rozprzestrzenił się na kolejne kontynenty. Roślina, która przez stulecia była ważnym elementem życia społeczności andyjskich, stała się więc częścią globalnej historii żywności - i ostatecznie znalazła się także w garnku, od którego zmierza ta opowieść.
Składniki na zupę ziemniaczaną (dla 6 osób):
- 2 cebule, - 1 marchewka, - sól, - 1 kg ziemniaków, - 2 grube plastry (ok. 300 g) boczku wędzonego, - 1 łyżka smalcu, - 1 litr bulionu warzywnego, - 1 liść laurowy, - 200 g kiszonej kapusty, - 5 łyżek oleju, - 1 precel, - 1 łyżeczka masła, - 6 parówek dobrej jakości, - 3–4 gałązki świeżego majeranku, - ½ pęczka natki pietruszki, - 2-3 łyżeczki ostrej musztardy, - ocet winny biały.
Wykonanie zupy ziemniaczanej:
1. Obierz i pokrój cebulę w kostkę, marchewkę w kostkę - warzywa posól. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Boczek pokrój na 8 kawałków i podsmaż na smalcu z cebulą i marchewką w garnku. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zdejmij pianę, dodaj liść laurowy i gotuj zupę bez przykrycia przez 45 minut. 2. Grubo posiekaj kiszoną kapustę, odciśnij nadmiar płynu i zachowaj sok. Osuszoną kiszoną kapustę podsmaż na patelni z 2 łyżkami oleju, aż się zarumieni. Dodaj pozostały sok i odparuj go, a następnie dopraw, w razie potrzeby, kiszoną kapustę solą. 3. Precel pokrój w drobną kostkę i usmaż na patelni na 3 łyżkach gorącego oleju, aż do uzyskania złotego koloru, dodaj masło i lekko posól. 4. W drugim garnku zagotuj wodę, dodaj kiełbaski i gotuj przez około 8 minut. 5. Zupę, przed podaniem, można krótko zmiksować blenderem (aby ją lekko zagęścić). Posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj ją do zupy, a następnie dopraw musztardą, majrankiem, solą i odrobiną octu. 6. Zupę ziemniaczaną podawaj na podgrzanych talerzach z parówkami, kiszoną kapustą, grzankami z precla.
Autorka specjalizująca się w tworzeniu i redagowaniu treści dotyczących zdrowia, dobrego samopoczucia i stylu życia. Tworzy teksty, które mają na celu nie tylko zaciekawić, ale też pomóc Czytelnikom lepiej dbać o siebie - bez nadmiaru medycznego żargonu, za to z naciskiem na rzetelność i prosty przekaz.