Duszone żeberka były przysmakiem w PRL. Każda pani domu miała swój sposób na to, by żeberka były miękkie, soczyste i pachnące. Podawano je w pełnym smaku sosie, z kaszą lub ziemniakami i buraczkami zasmażanymi. Co zrobić, żeby żeberka były mięciutkie, a mięso samo odchodziło od kości? Podajemy sprawdzony przepis.
Żeberka wieprzowe to dość tani rodzaj mięsa. Wybierajmy żeberka świeże, nie kupujmy tych już marynowanych. Zamarynujemy je sami i będziemy wiedzieć, co jemy. Do żeberek podajmy ziemniaki tłuczone lub ulubioną kaszę. Żeberka charakteryzują się specyficzną, strukturą, na którą składają się kości, mięśnie międzyżebrowe, tkanka łączna, chrząstki oraz warstwa tłuszczu. Trzeba je więc odpowiednio przygotować.
Żeberka wieprzowe - świetne źródło kolagenu
Mięso wieprzowe, zwłaszcza skórki, golonka czy żeberka, to świetne źródło kolagenu, który jest głównym białkiem budulcowym w organizmie człowieka i działa jak naturalny "klej" łączący komórki, zapewniając tkankom elastyczność, wytrzymałość oraz odpowiednie napięcie. Kolagen w tkance łącznej mięsa potrzebuje czasu i odpowiedniej temperatury, żeby zamienić się w żelatynę. Zbyt wysoka temperatura wysusza włókna szybciej, niż kolagen zdąży się rozpuścić. Potrzebna jest więc odpowiednia temperatura i dłuższy czas przygotowywania.
Jak wybierać żeberka wieprzowe?
Żeberka wieprzowe kupujemy świeże, delikatnie przerośnięte tłuszczem. Mięso powinno być różowe, sprężyste. Zwróćmy też uwagę, by warstwa mięsa była odpowiednio gruba - co najmniej centymetr. Wybieramy do duszenia tzw. trójkąty lub żeberka schabowe.
Co zrobić, żeby żeberka były kruche i miękkie - instrukcja krok po kroku
Przygotowujesz żeberka i chcesz, by wyszły miękkie i soczyste? Pamiętaj, by przed duszeniem zamarynować je, obsmażyć krótko na gorącym tłuszczu. Obsmażone przełóż do garnka i duś do miękkości. Oto jak krok po kroku przygotować żeberka wieprzowe do duszenia.
- odpowiednie przygotowanie żeberek - trzeba zdjąć błonę, która jest po wewnętrznej stronie żeberek
- marynata - czas marynowania - minimum 2 godziny, najlepiej ponad 8 godzin w lodówce
- żeberka pieczemy lub dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu
Marynata rodem z PRL do żeberek
Tradycyjnie w PRL do marynowania używało się czosnku i musztardy sarepskiej. Można też dodać miodu.
Żeberka duszone w sosie własnym
Składniki
- 2 kg żeberek
- 500 kg cebuli
- łyżka majeranku
- 2 łyżki smalcu
- pół litra wody
- łyżka musztardy
- łyżka miodu
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- 2 łyżki sosu sojowego
Przygotowanie
Żeberka dobrze czyścimy z błonek, kroimy na kawałki i nacieramy pastą z czosnku, miodu i musztardy. Odstawiamy na kilka godzin, żeby się zamarynowały w chłodnym miejscu. Po kilku godzinach obieramy i kroimy w piórka cebulę. Rozgrzewamy w głębokim rondlu smalec. Szybko obsmażamy żeberka na większym ogniu na złoty kolor. Wyjmujemy żeberka i odkładamy. W rondlu smażymy cebulę - ma się zeszklić i delikatnie zezłocić. Potem wrzucamy do rondla żeberka, wsypujemy majeranek, wlewamy wodę i sos sojowy. Rondel przykrywamy pokrywką i dusimy żeberka na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny. Potem sos możemy doprawić do smaku i zagęścić łyżką mąki. Smacznego!
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|