Idealna pomidorowa istnieje. Ten prosty trik sprawia, że smakuje jak u babci

Składniki na idealną zupę pomidorową

• 500 ml passaty pomidorowej

• 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 mała cebula

• 1 łyżka masła

• około 100 ml śmietanki 18 proc.

• 1 liść laurowy

• 2–3 ziarna ziela angielskiego

• sól i pieprz

• szczypta cukru – opcjonalnie

• natka pietruszki lub bazylia

• ugotowany makaron albo ryż

Pomidorowa - smak, który zna niemal każdy

Dla wielu osób zupa pomidorowa jest smakiem dzieciństwa i domowych obiadów. Może powstać na świeżym bulionie, rosole z poprzedniego dnia albo wywarze warzywnym. Podaje się ją z makaronem, ryżem, lanymi kluskami, a czasem z ziemniakami. Niezależnie od dodatków najważniejsza pozostaje baza - powinna być intensywnie pomidorowa, aromatyczna i odpowiednio zbalansowana.

Najlepszy efekt daje połączenie dobrego bulionu z passatą oraz niewielką ilością koncentratu. Krótkie podgrzanie koncentratu na maśle z cebulą pogłębia jego aromat i sprawia, że zupa zyskuje bardziej zaokrąglony smak.

Ten trik robi różnicę - podsmaż koncentrat

Na patelni lub bezpośrednio w garnku rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj go przez minutę lub dwie, cały czas mieszając. Nie powinien się przypalić. Następnie dodaj passatę i niewielką ilość gorącego bulionu, wymieszaj i połącz z pozostałym wywarem.

Jak ugotować idealną pomidorową?

1. Podgrzej rosół lub bulion. Jeśli jest mocno doprawiony, z solą poczekaj do końca.

2. Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę.

3. Dodaj koncentrat i podsmaż go krótko, stale mieszając.

4. Wlej passatę, wymieszaj i stopniowo dodawaj gorący bulion.

5. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 15–20 minut.

6. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę cukru.

7. Zahartuj śmietankę lub śmietanę niewielką ilością gorącej zupy i wlej do garnka.

8. Podawaj z osobno ugotowanym makaronem albo ryżem i świeżą zieleniną.

Jak sprawić, żeby pomidorowa nie była kwaśna?

Kwaśność zależy przede wszystkim od użytych pomidorów. Zamiast od razu wsypywać dużo cukru, pozwól zupie spokojnie się pogotować i spróbuj jej po kilkunastu minutach. Podsmażony koncentrat oraz dodatek śmietanki pomagają uzyskać łagodniejszy smak. Jeśli zupa nadal jest zbyt kwaśna, dodaj tylko niewielką szczyptę cukru - ma zrównoważyć kwasowość, a nie uczynić zupę słodką.

Śmietana bez grudek? Najpierw ją zahartuj

Do osobnego naczynia przełóż śmietanę, dodaj kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Dolej jeszcze trochę płynu, ponownie wymieszaj i dopiero wtedy wlej całość cienkim strumieniem do garnka. Dzięki temu łatwiej uniknąć zwarzenia.

Makaron czy ryż?

W wielu domach odpowiedź jest oczywista, choć nie zawsze taka sama. Jedni uznają wyłącznie pomidorową z makaronem, inni nie wyobrażają jej sobie bez ryżu. Warto jednak gotować oba dodatki osobno, szczególnie gdy zupa ma zostać na następny dzień. Pozostawione w garnku chłoną płyn i mocno zagęszczają pomidorową.

Pomidorowa z rosołu z poprzedniego dnia

Został rosół po obiedzie? To znakomita baza. Wystarczy przygotować pomidorową część z passaty i podsmażonego koncentratu, a następnie połączyć ją z rosołem. Dzięki temu przygotowanie kolejnego obiadu jest szybsze, a jednocześnie można dobrze wykorzystać pozostały wywar.

Idealna pomidorowa jest prosta, ale liczą się szczegóły

Nie potrzeba skomplikowanego przepisu, aby ugotować naprawdę dobrą pomidorową. Aromatyczny wywar, dobre pomidory, krótko podsmażony koncentrat, spokojne gotowanie oraz właściwe dodanie śmietany to kilka drobiazgów, które robią dużą różnicę. Gotową zupę można dopasować do własnego smaku - zrobić bardziej kremową, intensywnie pomidorową albo lżejszą.