Zrazy to jedno z tych dań, które wielu osobom kojarzą się z niedzielnym obiadem, rodzinnym stołem i zapachem sosu unoszącym się po całym domu. Soczyste mięso, wyrazisty farsz i gęsty, aromatyczny sos tworzą zestaw, któremu trudno się oprzeć. Choć przygotowanie tradycyjnych zrazów wymaga nieco czasu, wcale nie jest skomplikowane. Wystarczy pamiętać o kilku zasadach, aby mięso wyszło kruche i delikatne.
Zrazy - tradycyjne danie polskiej kuchni
Pod nazwą „zrazy” kryje się kilka odmian potrawy. Jedną z najbardziej znanych są zrazy zawijane, przygotowywane z cienkich plastrów wołowiny. Mięso smaruje się musztardą, układa na nim dodatki, zwija w niewielkie rolady, a następnie obsmaża i długo dusi.
Klasyczny farsz może zawierać boczek, cebulę i ogórek kiszony. W domowych przepisach spotyka się również grzyby, chleb, kiełbasę czy inne dodatki. Właśnie dlatego zrazy są potrawą, którą łatwo dopasować do własnego smaku.
Jakie mięso wybrać na zrazy?
Najważniejszym składnikiem dobrych zrazów jest odpowiednio przygotowana wołowina. Sprawdzi się mięso przeznaczone do duszenia, na przykład z udźca. Należy pokroić je w plastry w poprzek włókien, a następnie dokładnie rozbić tłuczkiem. Plastry powinny być cienkie, ale nie mogą się rozpadać podczas zawijania.
Nie warto martwić się tym, że wołowina początkowo będzie dość twarda. Zrazy potrzebują czasu. Powolne duszenie sprawia, że mięso stopniowo mięknie, a jednocześnie przejmuje smak sosu.
Zrazy wołowe - prosty przepis
Składniki na około 6 zrazów:
- 6 plastrów wołowiny,
- 2-3 ogórki kiszone,
- 1 duża cebula,
- około 100 g wędzonego boczku,
- 2 łyżki musztardy,
- 2 łyżki mąki,
- około 500-700 ml bulionu,
- 2 liście laurowe,
- 3-4 ziarna ziela angielskiego,
- olej lub smalec do smażenia,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Każdy plaster mięsa cienko rozbij. Oprósz pieprzem i posmaruj od wewnętrznej strony niewielką ilością musztardy. Ogórki, boczek oraz część cebuli pokrój w paski. Na środku każdego kawałka wołowiny ułóż porcję farszu.
Boki mięsa zawiń do środka, a następnie zwiń całość w ciasną roladkę. Zrazy możesz zabezpieczyć wykałaczkami albo związać nicią kuchenną.
Gotowe rolady lekko obtocz w mące i obsmaż ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu. Ten etap jest bardzo ważny, zrumienione mięso nada późniejszemu sosowi znacznie głębszy smak.
Do garnka dodaj pozostałą cebulę i chwilę ją podsmaż. Następnie wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Zrazy powinny dusić się pod przykryciem na małym ogniu do momentu, aż będą miękkie. W zależności od rodzaju i grubości mięsa może to potrwać około 1,5-2 godzin.
Co zrobić, żeby zrazy były miękkie?
Sekretem nie jest duża liczba składników, lecz cierpliwość. Zbyt krótko duszona wołowina może pozostać twarda. Nie należy więc gwałtownie zwiększać temperatury, aby przyspieszyć przygotowanie obiadu.
Zrazy najlepiej dusić powoli, w niewielkiej ilości płynu i pod przykryciem. Warto również co jakiś czas sprawdzić poziom sosu. Jeśli płynu jest zbyt mało, można dolać odrobinę gorącego bulionu lub wody.
Istotne jest także krojenie mięsa w poprzek włókien oraz jego dokładne rozbicie. Te dwa proste zabiegi znacznie wpływają na późniejszą strukturę wołowiny.
Jak zrobić dobry sos do zrazów?
Sos powstający podczas duszenia jest jednym z największych atutów tej potrawy. Znajdują się w nim wszystkie smaki pozostawione przez wcześniej obsmażone mięso, cebulę, przyprawy oraz farsz.
Po wyjęciu miękkich zrazów sos można pozostawić w rustykalnej wersji z kawałkami cebuli albo przecedzić czy zblendować. Jeśli jest zbyt rzadki, wystarczy przez kilka minut gotować go bez przykrycia. Można też zagęścić go niewielką ilością mąki rozmieszanej wcześniej w zimnej wodzie. Na koniec warto spróbować sosu i dopiero wtedy doprawić go solą oraz pieprzem , boczek, bulion i ogórki kiszone same wnoszą sporo słonego smaku.
Z czym podawać zrazy?
Najbardziej klasycznym dodatkiem są ziemniaki gotowane, tłuczone lub podane w formie purée. Zrazy świetnie komponują się również z kaszą gryczaną albo jęczmienną. Obowiązkowym dopełnieniem dla wielu osób będzie surówka lub porcja warzyw.
Do intensywnego, mięsnego sosu szczególnie dobrze pasują buraczki, modra kapusta oraz ogórki kiszone. Dzięki kwaśnemu akcentowi cały obiad staje się bardziej wyrazisty.
Zrazy mają jeszcze jedną zaletę: można przygotować je wcześniej. Po ponownym podgrzaniu często smakują nawet lepiej, ponieważ mięso ma więcej czasu na przejście aromatem sosu. To dobry wybór zarówno na niedzielny obiad, jak i większe rodzinne spotkanie.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Zobacz
|