Zawsze pysznie i prosto. Przepis na prawdziwy, jedyny w swoim rodzaju pyszny makaron tagliatelle z sosem alla Bolognese

Prawidłowa kolejność podsmażania produktów tworzy idealny sos

W tym przepisie wszystkie składniki na sos powinny zostać dodane w odpowiedniej kolejności. Gdy boczek wytopi tłuszcz, co widać po jego półprzezroczystości, dodaj cebulę. Następnie seler i dopiero po pięciu minutach marchewkę. Wieprzowina ma wyższą zawartość tłuszczu, dlatego wrzuć ją na patelnie jako następną. Dopiero potem dodaj mieloną wołowinę. Sporo mięsa i tłuszczu, ale, co oczywiste: tłuszcz czyni nas szczęśliwymi! Gdy wszystko jest ładnie zrumienione dodaj dwie wielkie łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszane z ciepłą wodą, na końcu wlej pełnotłuste mleko. To sekretny składnik sosu alla Bolognese. W ten sposób przygotowany sos idealnie oklei makaron tagliatelle

Składniki na sos alla Bolognese (dla 4 osób)

- 300 g mielonej wołowiny, - 200 g mielonej wieprzowiny, - 100 g surowego boczku a jeszcze lepiej pancetty, - ok. 100 ml pełnotłustego mleka, - 1 biała cebula, - 1 łodyga selera naciowego, - 2 żółte marchewki, - 30 g koncentratu pomidorowego, - 2 łyżki oleju o neutralnym smaku, - ok. 100 ml ciepłej wody, - gruba sól morska, - czarny pieprz mielony

Wykonanie sosu alla Bolognese:

1. Rozgrzej olej ze szczyptą soli w odpowiednio dużym garnku. Pokrój boczek lub pancettę na małe kawałki i smaż, aż będzie szklisty, a tłuszcz ładnie się wytopi. 2. Cebulę, seler i marchewkę posiekaj jak najdrobniej. Najpierw dodaj do boczku cebulę i krótko podsmaż; po kilku minutach wrzuć marchewkę. 3. Dodaj wieprzowinę i przesmaż ją z warzywami. 4. Czas na wołowinę: przełóż ją do garnka i podsmaż z resztą składników. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy, wodę i około połowę mleka. Gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Od czasu do czasu mieszaj i w razie potrzeby dolej trochę mleka. 6. Sos jest gotowy gdy tłuszcz się oddzieli i wypłynie na wierzch. Podawaj go z tagliatelle.