Rosół to król niedzielnych, domowych obiadów. Ogrzewa ciało i duszę, odżywia. Rosół to klasyka polskiej kuchni i może się wydawać, że przygotowanie tej zupy nie sprawia problemów. A jednak, warto wiedzieć, jakiego mięsa użyć, jak długo rosół gotować. Kluczową sprawą jest solenie rosołu. Jeśli popełnimy błąd, ta królewska zupa straci smak. Podpowiadamy, jak tego uniknąć.
Kiedy posolić rosół? Na początku gotowania, czy na końcu? Solimy gotujące się mięso, czy dodajemy sól dopiero wtedy, gdy dołożymy do garnka warzywa. Rozwiewamy wątpliwości. Dzięki zastosowaniu tej zasady, rosół będzie pyszny, aromatyczny i będzie miał głęboki, umamiczny smak.
Sól i smak - o to chodzi
Sól podbija smak, wydobywa z potraw to, co w nich najlepsze. Oczywiście z solą nie należy przesadzać. Warto też wiedzieć, kiedy soli się potrawy. Np. wątróbkę solimy pod koniec smażenia. A co z rosołem?
Skąd się wzięła nazwa rosół?
Co ciekawe, nazwa "rosół" ma związek z solą. Pojawiła się w średniowieczu - to był płyn z "rozsalania" mięsa konserwowanego w solance. W XVII wieku rosół trafił do Compendium Ferculorum - pierwszej polskiej książki kucharskiej Stanisława Czernieckiego. Barokowy rosół gotowano z różnych rodzajów mięs i zwierzyny, dodając pietruszkę, czosnek, opaloną cebulę oraz mocne przyprawy, takie jak pieprz czy kwiat muszkatołowy - włoszczyzny, takiej jaką my używamy, nie znano.
Rosół solimy na końcu, czy na początku gotowania?
Rosół najlepszy jest gotowany na mieszanych mięsach, na drobiu i wołowinie. Ważne są też warzywa i przyprawy. Mięso wkładamy do zimnej wody i gotujemy na wolnym ogniu. Potem dodajemy warzywa i przyprawy. Potem niech sobie pyrka na ogniu przez np. dwie, trzy godziny. Będzie idealny. Rosół solimy na ok. 10 minut przed końcem gotowania. Dlaczego dopiero w tym momencie solimy rosół? Dzięki temu podczas długiego procesu gotowania mięso i warzywa uwolnią pełnię swoich aromatów. Dodanie soli na początku gotowania może zahamować uwalnianie smaków z mięsa i warzyw do rosołu i sprawi, że mięso stanie się twardsze.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Beata Zatońska
Beata Zatońska, dziennikarka, autorka książek, miłośniczka i znawczyni Włoch oraz filmoznawczyni. Współautorka bloga italianki.pl oraz m.in. książki "Zmontowani". W Dziennik.pl zajmuje się tematyką show-biznesową oraz lifestylową.
Zobacz
|