Ten obiad za grosze znika z talerzy w kilka minut. Ukraińskie kotlety zrobisz z ziemniaków i twarogu

Proste składniki, zaskakująco dobry efekt

Niepozorne ziemniaki i zwykły półtłusty twaróg potrafią stworzyć duet, któremu trudno się oprzeć. Do tego złocista cebulka, odrobina pora i solidna porcja pieprzu. Smak jest znajomy każdemu, kto lubi farsz do pierogów ruskich, ale forma zupełnie inna: zamiast lepić pierogi, wystarczy uformować kotlety i upiec je na blasze.

Nazwa „kotlety ukraińskie” jest tutaj umownym określeniem domowej wersji dania inspirowanego smakami kuchni regionu. Nie jest to jedna, ściśle ustalona tradycyjna receptura. Jej największą zaletą pozostaje prostota: większość produktów często mamy już w lodówce.

Co będzie potrzebne do kotletów ukraińskich?

Na około 10-12 średnich kotletów przygotuj: 7 ugotowanych, najlepiej wystudzonych ziemniaków, 250 g twarogu półtłustego, 1 podsmażoną cebulę, kawałek pora, 1 jajko, 2-3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej (tylko w razie potrzeby), 4-5 łyżek bułki tartej, 1-2 łyżki oleju oraz sól i świeżo mielony pieprz.

Por warto wcześniej drobno posiekać i krótko podsmażyć, aby zmiękł i stracił surową ostrość. Jeśli ziemniaki są bardzo duże, masa może wymagać nieco więcej twarogu lub przypraw. Najważniejsze, by po wymieszaniu dała się formować bez rozpływania.

Jak zrobić kotlety krok po kroku?

Ziemniaki rozgnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę. Dodaj pokruszony twaróg, ostudzoną cebulę i podsmażony por. Dopraw solą oraz sporą ilością pieprzu, a następnie wbij jajko i dokładnie wymieszaj. Jeśli masa mocno klei się do dłoni i jest zbyt rzadka, dosyp po jednej łyżce mąki. Nie przesadzaj z jej ilością, zbyt duży dodatek sprawi, że kotlety stracą delikatność.

Wilgotnymi dłońmi uformuj nieduże, lekko spłaszczone kotleciki. Każdy obtocz cienką warstwą bułki tartej. To właśnie panierka pomaga uzyskać apetyczną, rumianą powierzchnię bez smażenia na głębokim tłuszczu. Kotlety ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.

Ile piec kotlety, żeby były złociste?

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C w trybie góra–dół. Kotlety delikatnie posmaruj lub spryskaj olejem, także z drugiej strony. Piecz na środkowym poziomie przez około 25–30 minut, aż panierka się zarumieni. Mniej więcej w połowie pieczenia ostrożnie przewróć je na drugą stronę. W piekarniku z termoobiegiem można zacząć od 180-190 st. C i obserwować stopień zrumienienia.

Po wyjęciu z piekarnika zostaw kotlety na blasze przez pięć minut. Gorące są miękkie i łatwiej mogą się kruszyć; krótki odpoczynek pozwoli im nieco stężeć. Ponieważ ziemniaki są już ugotowane, chodzi przede wszystkim o podgrzanie środka, ścięcie jajka i uzyskanie chrupiącej skórki.

Z czym podawać? Ten dodatek pasuje idealnie

Kotlety ukraińskie smakują znakomicie z sosem czosnkowym na bazie jogurtu, kwaśną śmietaną ze szczypiorkiem albo prostą surówką z kiszonej kapusty. Można podać je również z buraczkami lub ogórkiem kiszonym. Taki zestaw jest sycący, a jednocześnie nie wymaga drogich składników.

To także dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków z wczorajszego obiadu. Zamiast wyrzucać resztki, zamienisz je w zupełnie nowe danie. A jeśli zostanie kilka kotletów, następnego dnia możesz podgrzać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, dzięki temu panierka znów będzie przyjemnie chrupiąca.