Cały problem tkwi w chemii. Najświeższe jajka posiadają białko o niskim pH, co sprawia, że wewnętrzna błona mocno przywiera do wapiennej skorupki. Tradycyjne metody zawodzą, a obieranie jajek na miękko lub twardo kończy się zniszczeniem idealnej formy produktu.
Prosty trik na gładką skorupkę
Z pomocą przychodzi zwykła cytryna. Wrzucenie dwóch plasterków cytrusów do gotującej się wody zmienia zasady gry. Kwas cytrynowy delikatnie narusza strukturę wapiennej skorupki, przez co staje się ona bardziej porowata i łatwiej odchodzi od jajka. Kwas błyskawicznie ścina białko. Jeśli podczas gotowania któreś jajko pęknie, cytryna zapobiega jego nieestetycznemu wypłynięciu do garnka. Kwas działa wyłącznie na zewnętrzną osłonkę. Smak i aromat jajka pozostają w pełni nienaruszone.
Jak to zrobić?
Cała procedura nie wymaga żadnych kulinarnych umiejętności. Wykonaj te proste kroki. Ułóż jajka w garnku i zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Wrzuć do wody dwa świeże plastry cytryny. Doprowadź całość do wrzenia. Gotuj przez 5-6 minut, jeśli wolisz płynne żółtko, lub przez 8-10 minut dla jajek ugotowanych na twardo. Zaraz po ugotowaniu wyjmij jajka i wrzuć je do miski z lodowatą wodą oraz kostkami lodu. Gwałtowny szok termiczny sprawia, że białko delikatnie kurczy się i odkleja od błony. Dzięki temu połączeniu kwasu i zimnej wody skorupka zsunie się z jajka dosłownie w jednym kawałku.
Olga Skórko, dziennikarka, redaktorka, wydawczyni Dziennik.pl. Studiowała edukację medialną i dziennikarstwo na Uniwersytecie Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie. Z marką INFOR związana od 2019 r. Pracę rozpoczynała w serwisie Dziennik zajmując się głównie poszukiwaniem i opisywaniem wiadomości z kraju i świata. Wcześniej współpracowała m.in. z Radiem ZET. Aktualnie wydawca serwisu Dziennik.pl.