Najlepsze bitki schabowe na rodzinny obiad. Jak zrobić miękkie i soczyste mięso w aromatycznym sosie?

Bitki schabowe to doskonały pomysł na rodzinny obiad, szczególnie gdy mamy ochotę na coś domowego i sycącego. Cienkie plastry mięsa zanurzone w aromatycznym sosie świetnie smakują z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi. Choć schab uchodzi za mięso, które łatwo przesuszyć, odpowiednie przygotowanie pozwala uzyskać delikatne, soczyste bitki. Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach.

Co zrobić, żeby bitki schabowe były miękkie?

Najważniejszy jest wybór mięsa. Najlepiej sięgnąć po świeży schab o jasnoróżowej barwie, z niewielką ilością tłuszczu. Plastry warto kroić w poprzek włókien, a następnie delikatnie rozbić tłuczkiem. Nie powinny być jednak tak cienkie jak kotlety na panierkę. Dzięki temu zachowają więcej soków podczas duszenia.

Przed włożeniem do garnka mięso dobrze jest krótko obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Zrumieniona powierzchnia nada sosowi głębszy smak. Potem trzeba zmniejszyć ogień i dusić bitki pod przykryciem, aż staną się kruche. Zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że schab będzie twardy.

Przepis na soczyste bitki schabowe w sosie własnym

Do przygotowania czterech porcji potrzebujesz:

• 600 g schabu bez kości

• 2 cebule

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki oleju

• około 500 ml bulionu lub wody

• 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego

• sól, pieprz i słodka papryka do smaku

Schab pokrój na cztery lub pięć plastrów i lekko rozbij. Oprósz solą, pieprzem oraz papryką. Każdy kawałek obtocz cienko w mące, strzepując jej nadmiar. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso z obu stron, tylko do uzyskania złocistego koloru. Przełóż je do garnka.

Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Pod koniec dodaj posiekany czosnek. Przełóż warzywa do mięsa, wlej ciepły bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Płyn powinien sięgać mniej więcej do wysokości bitek. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 45 do 60 minut, sprawdzając miękkość mięsa.

Gdy schab będzie delikatny, spróbuj sosu i dopraw go według uznania. Jeśli jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka minut. Mąka pozostała na mięsie zwykle wystarcza, by lekko zagęścić całość.

Z czym podawać bitki schabowe na rodzinny obiad?

Miękkie bitki najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, polane sporą porcją sosu. Klasycznym dodatkiem są tłuczone ziemniaki i buraczki, ale równie dobrze sprawdzą się kasza gryczana, kopytka czy ogórek kiszony. Sos można wzbogacić odrobiną majeranku lub łyżeczką musztardy, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.

Warto przygotować nieco większą porcję. Po nocy spędzonej w lodówce mięso przechodzi aromatem cebuli i przypraw, a sos staje się jeszcze pełniejszy w smaku. Przy odgrzewaniu wystarczy dodać kilka łyżek wody i podgrzewać potrawę powoli, pod przykryciem. To prosty sposób na smaczny obiad także następnego dnia.