Kwosek z prażuchami był tradycyjnym daniem obiadowym na Ziemi Kobielskiej (teraz woj. łódzkie). To biedna kuchnia chłopska. 28 kwietnia 2020 roku na Listę Produktów Tradycyjnych kwosek z prażuchami został wpisany w kategorii: Gotowe dania i potrawy (woj. łódzkie).
Kwosek z prażuchami - co to jest
"Prażuchy przygotowuje się z mocno wytłuczonych, ugotowanych ziemniaków, które zasypuje się wcześniej uprażoną na suchej patelni, na złoty kolor mąką pszenną. Tradycyjna nazwa prażuchów wywodzi się właśnie od sposobu obróbki mąki. Całość miesza się, tłukąc drewnianą pałką przez około 10 minut aż do uzyskania jednolitej, kremowej masy. W kolejnym etapie sporządza się kwosek czyli zupę o rzadkiej konsystencji, gotowaną na bazie kiszonej kapusty z dodatkiem dużej ilości kwasu, okraszoną dobrze wysmażoną słoniną" - czytamy na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Brak pomysły na obiad? Oto nasza propozycja - regionalny kwosek z prażuchami
Składniki
- 1 litr wody soku z kiszonej kapusty
- 500 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 3 łyżki śmietany 18 proc.
- 1 duża cebula
- Sól, pieprz do smaku
- Olej - 2 łyżki
- Na prażuchy
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
W dużym garnku łączymy bulion i sok z kiszonej kapusty. Zagotowujemy. W kubeczku mieszamy śmietanę z mąką, hartujemy zupą, energicznie mieszamy i wlewamy do zupy. Gotujemy na małym ogniu - zupa ma leniwie pyrkać. Gotujemy ziemniaki, odcedzamy i tłuczemy je na gładką masę. Na suchej patelni lekko prażymy mąkę - uważamy, żeby się nie przypaliła. Dodajemy ją do utłuczonych ziemniaków wraz z mąką ziemniaczaną i solą, mieszając, aż masa będzie jednolita. Formujemy z masy małe, owalne kluski. Siekamy cebulę i smażymy ją na oleju. Dodajemy do zupy. Prażuchy wkładamy do mrugającego na ogniu kwosku. Gotujemy ok. kwadransa, aż kluski będą miękkie. Kwosek z prażuchami gotowy. Smacznego!
