Gęsty, kwaśny i porządnie rozgrzewający kapuśniak to zupa stworzona na chłodne dni. Najlepszy powstaje na mięsnym wywarze, z dobrą kiszoną kapustą i ziemniakami ugotowanymi w odpowiedniej kolejności. Kapuśniak jest prosty, ale ma jedną pułapkę: kwaśna kapusta może sprawić, że ziemniaki długo pozostaną twarde. Dlatego nie warto wrzucać wszystkich składników do garnka jednocześnie.
Lista zakupów
- 500-600 g żeberek,
- 500 g kiszonej kapusty,
- 5 ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- majeranek,
- sól i pieprz,
- opcjonalnie 100 g wędzonego boczku.
Zacznij od wywaru
Żeberka zalej około 2 litrami zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, marchew i pietruszkę. Gotuj powoli, aż mięso będzie miękkie.
Ziemniaki przed kapustą
Pokrojone ziemniaki dodaj do wywaru i ugotuj niemal do miękkości. Dopiero potem do garnka powinna trafić kiszona kapusta. Kwas może spowalniać mięknięcie ziemniaków.
Kapustę warto wcześniej przesmażyć
Cebulę podsmaż na odrobinie tłuszczu. Jeśli używasz boczku, zacznij właśnie od niego. Dodaj kapustę i przesmaż kilka minut. Ten krok pogłębia smak zupy.
Przełóż kapustę do garnka i gotuj, aż będzie odpowiednio miękka. Dopraw pieprzem i majerankiem. Sól dodawaj dopiero po spróbowaniu, bo kapusta i boczek mogą być słone.
Następnego dnia jest jeszcze lepszy
Kapuśniak należy do zup, które po kilku godzinach nabierają smaku. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, podczas odgrzewania można dolać trochę bulionu lub wody.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Zobacz
|