Placki ziemniaczane chrupiące jak nigdy. Ten prosty trik zmienia wszystko

Dlaczego placki nie zawsze wychodzą chrupiące?

Ziemniaki zawierają dużo wody. Po starciu szybko puszczają sok, a nadmiar wilgoci sprawia, że placki zamiast intensywnie się smażyć zaczynają się dusić. Efektem bywają miękkie, ciężkie placki, które chłoną sporo tłuszczu.

Drugim problemem jest zbyt duża ilość mąki. Znacznie lepiej wykorzystać naturalną skrobię z ziemniaków i mąkę dodawać tylko wtedy, gdy masa rzeczywiście jest zbyt rzadka.

Składniki na chrupiące placki ziemniaczane

• 1 kg ziemniaków
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 1-2 łyżki mąki pszennej - w razie potrzeby
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Ten trik pomoże ograniczyć ciemnienie ziemniaków

Starte ziemniaki w kontakcie z powietrzem stopniowo ciemnieją. Dlatego warto działać sprawnie i smażyć placki niedługo po przygotowaniu masy.

Można też dodać niewielką ilość soku z cytryny. Lekko kwaśne środowisko spowalnia ciemnienie. Nie należy jednak przesadzać z ilością, aby kwaśny smak nie był wyczuwalny.

Nie wylewaj tego, co zostaje na dnie miski

Po starciu ziemniaków odciśnij nadmiar płynu do osobnego naczynia. Po kilku minutach na dnie zbierze się jasna warstwa naturalnej skrobi.

Ostrożnie zlej wodę znad osadu, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków. Pomaga ona związać masę i pozwala ograniczyć ilość dodatkowej mąki.

Jak zrobić najlepsze placki ziemniaczane? Krok po kroku

1. Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach, a cebulę zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj.
2. Dodaj niewielką ilość soku z cytryny i wymieszaj.
3. Odciśnij nadmiar płynu z ziemniaków do miski. Masa powinna pozostać wilgotna, ale nie wodnista.
4. Odczekaj, aż na dnie płynu osiądzie skrobia. Zlej wodę, a osad dodaj z powrotem do ziemniaków.
5. Dodaj jajko, sól i pieprz. Jeśli masa nadal jest zbyt rzadka, wsyp niewielką ilość mąki.
6. Dobrze rozgrzej olej. Nakładaj niewielkie porcje masy i rozpłaszczaj je łyżką.
7. Smaż, aż spód stanie się złocisty i chrupiący, a następnie przewróć placek na drugą stronę.
8. Gotowe placki przekładaj na kratkę lub krótko na ręcznik papierowy. Podawaj od razu.

Patelnia musi być dobrze rozgrzana

Jeśli olej jest zbyt chłodny, placki zaczynają go wchłaniać. Z kolei przesadnie wysoka temperatura może przypalić powierzchnię, zanim środek zdąży się usmażyć.

Po nałożeniu masy powinno być słychać wyraźne skwierczenie. W trakcie smażenia warto regulować moc palnika.

Cienkie placki są bardziej chrupiące

Jeśli zależy nam na chrupiących brzegach, najlepiej formować mniejsze i dość cienkie placki. Grube porcje potrzebują więcej czasu i trudniej równomiernie je usmażyć.

Nie należy również przepełniać patelni. Zbyt wiele placków jednocześnie obniża temperaturę tłuszczu.

Co zrobić, żeby nie zmiękły po usmażeniu?

Układanie gorących placków jeden na drugim zatrzymuje parę wodną, przez co chrupiąca powierzchnia szybko mięknie. Większą porcję najlepiej układać pojedynczą warstwą na metalowej kratce. Najlepszy efekt daje jednak podawanie placków bezpośrednio po usmażeniu.

Z czym podawać placki ziemniaczane?

Klasycznym dodatkiem jest kwaśna śmietana. Placki pasują również do sosu grzybowego, gulaszu, twarożku z ziołami czy sosu czosnkowego. Zwolennicy słodkiej wersji mogą posypać je cukrem. Jeśli zależy nam na chrupkości, sos lepiej podać obok zamiast polewać nim całą porcję.

Najważniejsze są trzy proste zasady

Odciskanie nadmiaru wody, ponowne dodanie naturalnej skrobi i smażenie cienkich porcji na dobrze rozgrzanym tłuszczu to najważniejsze elementy udanych placków. Niewielki dodatek soku z cytryny pomaga natomiast ograniczyć ciemnienie masy.

Placki ziemniaczane nie wymagają wymyślnych produktów. Cała sztuka polega na odpowiednim przygotowaniu ziemniaków i smażeniu ich bez pośpiechu.