Zupa grzybowa na mięsie. Tradycyjny jesienny obiad, który pachnie całym lasem

Zupa grzybowa na mięsie to zupełnie inne danie niż delikatny krem czy wigilijna grzybowa z suszonych borowików. Jest treściwa, sycąca i spokojnie może zastąpić cały obiad. Jesienią najlepiej przygotować ją ze świeżych grzybów leśnych. Borowiki, podgrzybki, a nawet mieszanka kilku gatunków sprawią, że podczas gotowania w całym domu będzie pachniało lasem.

Jakie mięso wybrać do zupy grzybowej?

Do przygotowania wywaru dobrze nadaje się mięso z kurczaka, na przykład udka lub ćwiartki. Jeśli chcemy uzyskać bardziej zdecydowany smak, można sięgnąć po kawałek wołowiny z kością. Dobrym rozwiązaniem jest również wywar mieszany, przygotowany na kawałku wołowiny i kurczaka. Mięso powinno gotować się powoli. Dzięki temu otrzymamy esencjonalną bazę, która świetnie połączy się ze smakiem leśnych grzybów.

Zupa grzybowa na mięsie - lista zakupów

Na około 6 porcji potrzebujesz:

• 500-600 g świeżych grzybów leśnych,
• około 500 g mięsa na wywar - kurczaka, wołowiny lub mieszanki,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1 duża cebula,
• 5 ziemniaków,
• 2 łyżki masła,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• kilka ziaren czarnego pieprzu,
• 100-150 ml śmietanki 30 proc. lub śmietany 18 proc.,
• sól,
• mielony pieprz,
• natka pietruszki lub koperek.

Zacznij od porządnego mięsnego wywaru

Mięso włóż do garnka i zalej około 2 litrami zimnej wody. Powoli doprowadź do wrzenia. Jeśli na powierzchni pojawią się szumowiny, usuń je łyżką. Dodaj obraną marchew, korzeń pietruszki, liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu.

Gotuj na niewielkim ogniu, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze smaku. Nie należy mocno gotować bulionu. Powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Dzięki powolnemu gotowaniu wywar będzie znacznie lepszą podstawą zupy.

Grzybów nie wrzucaj od razu do garnka

To jeden z najważniejszych etapów przygotowania dobrej zupy grzybowej. Grzyby dokładnie oczyść. Usuń ziemię, igliwie oraz wszystkie uszkodzone fragmenty. Większe borowiki lub podgrzybki pokrój na plasterki, a mniejsze sztuki na połówki lub ćwiartki.

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozpuść masło. Wrzuć cebulę i smaż na niewielkim ogniu, aż zrobi się szklista. Następnie dodaj grzyby.

Smaż je przez kilka minut. Początkowo mogą puścić sporo wody. Poczekaj, aż większość płynu odparuje, a grzyby zaczną delikatnie się rumienić. Dopiero wtedy przełóż je do zupy. Ten dodatkowy krok sprawia, że smak grzybów jest znacznie bardziej intensywny.

Jak ugotować zupę grzybową na mięsie?

Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjmij je z garnka. Wyjmij również ugotowane warzywa. Marchew można pokroić w plasterki lub kostkę i ponownie dodać do zupy.

Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Wrzuć je do gorącego wywaru i gotuj przez około 10 minut.

Następnie dodaj podsmażone grzyby wraz z cebulą. Gotuj całość na niewielkim ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

Mięso oddziel od kości, pokrój lub podziel na mniejsze kawałki i włóż z powrotem do garnka. Dopraw zupę solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Jeden dodatek jeszcze bardziej podkręci smak

Jeśli zależy nam na naprawdę mocnym grzybowym aromacie, można wykorzystać kilka suszonych borowików. Zalej je wcześniej ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia. Następnie pokrój i dodaj do zupy.

Wody po moczeniu nie trzeba wylewać. Po dokładnym przecedzeniu można dolać ją do wywaru. Jest bardzo aromatyczna i dodatkowo wzmacnia smak potrawy.

Jak zabielić zupę grzybową?

Na koniec można pozostawić zupę czystą albo zabielić ją śmietaną.

Jeżeli używasz śmietany 18 proc., nie wlewaj jej prosto z lodówki do gorącego garnka. Może się zwarzyć.

Przełóż śmietanę do miseczki i dodaj kilka łyżek gorącego wywaru. Dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejną porcję zupy, ponownie wymieszaj i dopiero wtedy powoli przelej całość do garnka.

Przy śmietance 30 proc. jest łatwiej, ponieważ znacznie lepiej znosi wysoką temperaturę. Po dodaniu śmietanki zupę wystarczy krótko podgrzać.

Ziemniaki czy makaron?

Zupa grzybowa na mięsnym wywarze doskonale smakuje z ziemniakami. Dzięki nim jest na tyle sycąca, że nie potrzebuje już drugiego dania.

Można jednak zrezygnować z ziemniaków i zastąpić je makaronem. W takim przypadku najlepiej ugotować makaron osobno i dodawać bezpośrednio do talerzy.

To szczególnie praktyczne, jeśli zupa ma zostać również na następny dzień. Makaron pozostawiony w garnku chłonie wywar, pęcznieje i sprawia, że zupa staje się bardzo gęsta.

Nie przesadzaj z przyprawami

Dobra zupa grzybowa nie potrzebuje długiej listy przypraw. Liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz w zupełności wystarczą.

Można dodać również odrobinę świeżej natki pietruszki lub koperku. Nie warto natomiast zasypywać zupy mieszankami przypraw. Najważniejszy ma pozostać naturalny smak leśnych grzybów oraz mięsnego wywaru.

Zupa grzybowa następnego dnia może być jeszcze lepsza

Jeśli zostanie porcja zupy, po wystudzeniu należy przełożyć ją do lodówki. Następnego dnia wystarczy dokładnie ją podgrzać.

Po kilku godzinach smaki mięsa, warzyw i grzybów jeszcze bardziej się łączą, dlatego zupa może wydawać się bardziej aromatyczna niż bezpośrednio po ugotowaniu.