Bitki schabowe to jedno z tych dań, które od lat goszczą na polskich stołach. Choć najczęściej schab kojarzy się z tradycyjnym kotletem, cienkie plastry mięsa duszone w aromatycznym sosie są równie smaczne. Odpowiednio przygotowane pozostają miękkie i soczyste, a gęsty sos doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą lub kluskami.
Jak wybrać mięso?
Najlepiej sprawdzi się świeży schab bez kości. Plastry powinny mieć około 1-1,5 cm grubości. Przed smażeniem warto je delikatnie rozbić, aby szybciej zmiękły podczas duszenia.
Sekret miękkich bitek
Mięso oprósz mąką i krótko obsmaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Dzięki temu zachowa soki, a sos będzie miał głębszy smak. Następnie bitki duś pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę.
Przepis krok po kroku
Pokrój schab na plastry, rozbij tłuczkiem i dopraw solą oraz pieprzem. Oprósz mąką i obsmaż z obu stron. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dolej bulion i przełóż mięso. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i duś do miękkości. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, zagęść go niewielką ilością mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
Składniki
- •700 g schabu bez kości
- •1 duża cebula
- 500 ml bulionu
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Z czym podawać?
Bitki schabowe świetnie smakują z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi. Doskonałym dodatkiem są buraczki, surówka z kiszonej kapusty albo mizeria.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Zobacz
|