Sezon na pomidory trwa krótko, dlatego warto wykorzystać go do przygotowania domowych przetworów. Największą popularnością cieszy się passata - gęsty przecier, który zimą sprawdza się jako baza do zup, sosów, pizzy i wielu innych dań. Jej przygotowanie nie jest trudne, a odpowiedni wybór pomidorów i kilka prostych zasad pozwolą uzyskać intensywny smak bez konserwantów.
Jakie pomidory wybrać?
Najlepiej sprawdzają się mięsiste, dobrze wybarwione i w pełni dojrzałe pomidory. Im więcej miąższu, a mniej pestek i soku, tym łatwiej uzyskać gęstą passatę. Owoce powinny być zdrowe, bez oznak pleśni i uszkodzeń.
Dlaczego warto zrobić passatę?
Domowa passata pozwala zachować smak letnich pomidorów na wiele miesięcy. Nie zawiera zbędnych dodatków, a jej skład można dopasować do własnych upodobań. To jeden z najbardziej uniwersalnych przetworów, który sprawdzi się w codziennym gotowaniu.
Przepis krok po kroku
Umyj około 4 kg pomidorów, usuń szypułki i pokrój owoce. Gotuj je przez 20–30 minut, aż zmiękną. Następnie przetrzyj przez sito lub przecierak, aby pozbyć się skórek i pestek. Otrzymany przecier gotuj jeszcze 20–40 minut, aż lekko zgęstnieje. Gorącą passatę przelej do wyparzonych słoików lub butelek i zapasteryzuj przez około 20 minut.
Jak przechowywać?
Po wystudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym i zacienionym miejscu. Dobrze przygotowana passata zachowuje wysoką jakość nawet przez rok.
Najczęstsze błędy
Najczęściej problemem są niedojrzałe pomidory, zbyt krótka pasteryzacja oraz niewłaściwie przygotowane słoiki. Warto także unikać zbyt długiego gotowania, które może osłabić świeży aromat pomidorów.
Składniki
- 4 kg dojrzałych pomidorów
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru - dla przełamania kwasowości pomidorów
- świeża bazylia lub oregano (opcjonalnie)
Warto wiedzieć
Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, do części passaty możesz dodać świeżą bazylię lub odrobinę oregano. Klasyczna wersja przygotowywana jest jednak wyłącznie z pomidorów, dzięki czemu pozostaje uniwersalną bazą do wielu potraw.
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A. Kup licencję
Źródło dziennik.pl
Powiązane
Zobacz
|