Święta Wielkanocne to czas tradycji, ale też kulinarnych eksperymentów. Coraz częściej obok klasyków pojawiają się potrawy, które zaskakują nowoczesnym podejściem do składników i smaku. Sernik pistacjowy idealnie wpisuje się w ten trend – zachowuje bazę znaną i lubianą przez wszystkich, zyskując nową odsłonę dzięki pistacjom.
Sernik pistacjowy Ewy Wachowicz
Ewa Wachowicz, znana i lubiana kucharka oraz autorka wielu książek kulinarnych, wielokrotnie udowadniała, że łączy klasykę z nowoczesnością w niezwykle smaczny sposób. Jej sernik pistacjowy to przykład przepisu, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i prostotą wykonania.
Choć receptura może wydawać się wyszukana, to tak naprawdę opiera się na kilku podstawowych składnikach. Spód to zazwyczaj kruche ciasteczka (np. digestive) połączone z masłem, które tworzą stabilną, chrupiącą bazę. Masa serowa przygotowywana jest na bazie twarogu sernikowego, jajek, cukru i oczywiście pasty pistacjowej, nadającej całości charakterystycznego smaku i koloru.
Niektóre wersje sernika zawierają również dodatek białej czekolady, która doskonale komponuje się z pistacjami i sprawia, że masa serowa jest bardziej kremowa i aksamitna. Na wierzchu często pojawia się polewa z białej czekolady lub ganache z dodatkiem pasty pistacjowej, a całość dekorowana jest posiekanymi pistacjami, listkami mięty lub suszonymi malinami.
Jak przygotować sernik pistacjowy? Oto przepis od Ewy Wachowicz.
Sernik pistacjowy od Ewy Wachowicz - składniki:
Na spód:
- 150 g ciasteczek,
- 50 g masła.
Na krem pistacjowy:
- 250 g serka mascarpone,
- 2 łyżki pasty z pistacji,
- 2 łyżki cukru pudru.
Na masę serową:
- 1 kg twarogu,
- 200 g pasty z pistacji,
- 5 jajek,
- 150 g cukru,
- 100 g masła,
- 150 ml śmietany 30-36%,
- 1 budyń waniliowy bez cukru,
- skórka otarta z limonki.
Do dekoracji:
- siekane pistacje,
- plasterki limonki.
Sernik pistacjowy od Ewy Wachowicz - przygotowanie
Przygotowanie spodu:
- Ciasteczka rozdrobnić w blenderze aż do uzyskania konsystencji drobnego piasku. Wlać roztopione masło i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie docisnąć ciasteczka np. tłuczkiem i wstawić formę do lodówki na kilka godzin, by spód stężał.
Przygotowanie masy serowej:
Umieścić twaróg w misie miksera, dodać jajka, cukier, przestudzone roztopione masło oraz śmietanę i zmiksować całość na jednolitą masę. Dodać pastę pistacjową (zostawić 2 łyżki do dekoracji), wsypać proszek budyniowy i dodać startą skórkę z limonki dla świeżego aromatu. Jeszcze raz wszystko razem zmiksować, aż masa będzie gładka. Przelać masę serową na wcześniej przygotowany, schłodzony ciasteczkowy spód i wyrównać wierzch.
Pieczenie:
Piec sernik przez 15 minut w temperaturze 170°C, najlepiej z funkcją pary lub umieszczając formę nad blachą z gorącą wodą. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec jeszcze przez 45 minut.
Wykończenie i dekoracja:
Przygotować krem pistacjowy. W tym celu zmiksować serek mascarpone z cukrem i odłożoną pastą pistacjową, aż do uzyskania gładkiego kremu. Równomiernie pokryć wystudzony sernik przygotowanym kremem. Posypać wierzch siekanymi pistacjami i udekorować cienkimi plasterkami limonki.
