Kapuśniak jak u babci. Jeden składnik sprawia, że smakuje jak dawniej

Zupa, która rozgrzewa i przywołuje wspomnienia

Kapuśniak z kiszonej kapusty to jeden z tych obiadów, które nie potrzebują wymyślnych składników. Wystarczą warzywa, ziemniaki, dobra kapusta i trochę cierpliwości. Dawniej często gotowano go w dużym garnku, bo następnego dnia smakował jeszcze lepiej. Kwaśność kapusty przeplatała się ze słodyczą marchewki i aromatem liścia laurowego.

Babciny sekret? Suszone grzyby

Choć kapuśniak można ugotować bez nich, dwa lub trzy suszone grzyby nadają wywarowi głębszy, leśny aromat. To prosty sposób na bardziej wyrazisty smak bez kostek rosołowych. Grzyby trzeba wcześniej namoczyć, a wodę z moczenia, po przecedzeniu, by pozbyć się ewentualnego piasku można dodać do garnka. To wariant domowego przepisu, a nie jedyna tradycyjna metoda.

Składniki na około 6 porcji

• 500 g kiszonej kapusty,
• 400 g ziemniaków,
• 1 marchewka, 1 pietruszka i kawałek selera,
• 1 cebula,
• 2-3 suszone podgrzybki lub borowiki,
• 1,5 l wody lub łagodnego bulionu,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego,
• ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie), majeranek, pieprz i sól do smaku.

Jak ugotować kapuśniak krok po kroku?

1. Grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na około 30 minut. Następnie pokrój je drobno. Płyn z moczenia przecedź.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju w dużym garnku.
3. Dodaj warzywa, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wodą lub bulionem oraz przecedzonym płynem z grzybów. Gotuj około 10 minut.
4. Wrzuć obrane ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj do miękkości, około 15 minut.
5. Kapustę, jeśli ma długie nitki, posiekaj. Dodaj ją dopiero wtedy, gdy ziemniaki będą miękkie. Gotuj kolejne 25-35 minut, aż kapusta zmięknie.
6. Dopraw majerankiem, pieprzem i ewentualnie kminkiem. Sól dodaj na końcu, po spróbowaniu zupy.

Dlaczego ziemniaki gotujemy przed kapustą?

To jeden z najważniejszych kuchennych trików. W kwaśnym wywarze ziemniaki miękną wolniej, dlatego najlepiej ugotować je wcześniej, a dopiero potem dodać kiszoną kapustę. Dzięki temu nie pozostaną twarde, gdy kapusta będzie już gotowa.

Co zrobić, gdy kapuśniak jest zbyt kwaśny?

Najpierw spróbuj kapusty przed gotowaniem. Jeśli jest wyjątkowo kwaśna, możesz ją lekko odcisnąć albo krótko przepłukać, choć straci wtedy część charakterystycznego smaku. Gotową zupę złagodzi dodatkowa porcja bulionu, marchewki lub ugotowanych ziemniaków. Nie warto od razu dosypywać cukru.

Najlepszy jest następnego dnia

Po kilku godzinach smaki lepiej się łączą, dlatego kapuśniak świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po ostudzeniu schowaj go do lodówki, najlepiej w ciągu dwóch godzin od ugotowania, i odgrzewaj tylko potrzebną porcję. Podawaj z kromką żytniego chleba. To prosty, sycący obiad, który doskonale pasuje do jesiennych i zimowych dni.