Bitki schabowe, które rozpływają się w ustach. Trik to prostota mistrza patelni

Delikatne mięso, aromatyczny sos i smak domowego obiadu, do którego chce się wracać. Bitki schabowe to klasyka polskiej kuchni, ale o ich sukcesie decyduje kilka drobiazgów: odpowiednie rozbicie mięsa, krótkie obsmażenie i spokojne duszenie. Podpowiadamy, jak przygotować je tak, by były soczyste i miękkie.

Nie kotlet, a bitka, na czym polega różnica?

Schab najczęściej kojarzy się z panierowanym kotletem. Tymczasem bitki to jego bardziej sosowa odsłona. Plastry mięsa rozbija się, przyprawia, obsmaża, a następnie dusi w niewielkiej ilości płynu. Dzięki temu nabierają smaku cebuli, przypraw i wywaru, a na talerzu pojawia się również pyszny sos.

Dobry schab to połowa sukcesu

Wybierz świeży schab bez kości, najlepiej z cienką warstwą tłuszczu, która pomaga zachować soczystość. Pokrój go w plastry o grubości około 1,5 cm i rozbij delikatnie przez folię spożywczą. Nie chodzi o to, by mięso było cienkie jak papier, zbyt mocno rozbite łatwo wysycha. Przed smażeniem osusz plastry ręcznikiem papierowym.

Bitki schabowe w sosie własnym - przepis

Składniki na 4 porcje: 600-700 g schabu bez kości, 2 cebule, 2 łyżki oleju, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie do zagęszczenia sosu), około 400 ml bulionu lub wody, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz i 1 łyżeczka majeranku.

Pokrój schab na 6-8 plastrów, lekko rozbij i oprósz solą oraz pieprzem.
Rozgrzej olej na patelni. Obsmaż mięso partiami przez około 1-2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Przełóż do garnka.
Na tej samej patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Przełóż ją do mięsa.
Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby dolej trochę płynu.

Jeśli chcesz gęstszy sos, rozmieszaj mąkę w kilku łyżkach zimnej wody, dodaj do gotującego się sosu i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Dopraw do smaku.

Trzy błędy, przez które schab robi się twardy

Pierwszy to zbyt długie smażenie na dużym ogniu, mięso ma się jedynie zrumienić. Drugi to gwałtowne gotowanie zamiast łagodnego duszenia. Trzeci to pośpiech: czas przygotowania zależy od grubości plastrów, dlatego najlepiej sprawdzać miękkość widelcem, a nie kurczowo trzymać się zegarka.

Z czym podawać bitki schabowe?

Najbardziej domowy zestaw to puree ziemniaczane i buraczki albo surówka z kiszonej kapusty. Bitki świetnie smakują również z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi czy kopytkami, wszystko, co pozwala zebrać z talerza aromatyczny sos, będzie dobrym wyborem.

Smak, który zyskuje następnego dnia

Bitki można przygotować wcześniej: po wystudzeniu przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 2-3 dni. Odgrzewaj powoli, z odrobiną wody lub bulionu. Sos ponownie otuli mięso, a aromaty jeszcze lepiej się połączą. To doskonały pomysł na rodzinny obiad bez spędzania całego popołudnia przy kuchence.