Jaskółcze gniazda to rolady z mięsa wieprzowego. W środku kryją się jajka ugotowane na twardo. Specjał ten pochodzi z kuchni śląskiej. Jaskółcze gniazda są na liście produktów tradycyjnych od 2008 roku.
Jaskółcze gniazda - kultowe, śląskie rolady
Wera Sztabowa, autorka książki "Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej" napisała m.in. "jest ambicją śląskiej gospodyni, aby dania nie powtarzały się nader często, ma więc ona również na ulubione przez wszystkich rolady kilka przepisów. Jaskółcze gniazda, to równie smaczne, jak wołowe, rolady tyle, że przyrządzane z mięsa wieprzowego z dodatkiem gotowanych na twardo jajek".
Jaskółcze gniazda - jajeczny przysmak - przepis Remigiusza Rączki
Składniki
- schab bez kości – 600 kg dag
- jajka na twardo – 6 szt.
- plastry boczku – 6 szt.
- musztarda – 6 łyżki
- papryka wędzona – 2 łyżeczka
- sól, pieprz – do smaku
- masło klarowane - 3 łyżki
- papryka słodka
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie
Jajka gotujemy na twardo. Schab kroimy na 6 plastrów. Ugotowane jajka obieramy, potem każde owijamy boczkiem. Rozbijamy kotlety schabowe, uważając, żeby ich nie podziurawić. Potem każdy plaster smarujemy musztardą, posypujemy majerankiem, dajemy sól i pieprz. Na każdy plaster kładziemy jajko w boczku. Zawijamy jajko w schab i obwiązujemy nitką. Teraz bierzemy patelnię, rozgrzewamy tłuszcz, obsmażamy rolady w rondlu na rozgrzanym maśle. Potem posypujemy wszystko słodką papryką. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gdy rolady się obsmażą na złoto, podlewamy wodą - ok. szklanki, przykrywamy pokrywką i pozwalamy im się podusić. Gdy mięso będzie miękkie, jaskółcze gniazda są gotowe. Sos można trochę zaciągnąć mąką.
