Składniki (forma ok. 24 cm)
Spód:
- 180 g mąki pszennej,
- 2 łyżki cukru pudru,
- szczypta soli,
- 100 g zimnego masła,
- 1 żółtko,
- 2 łyżki zimnej wody.
Dobrze schłodzone składniki sprawią, że ciasto będzie idealnie kruche.
Krem cytrynowy:
- 125 ml soku z cytryny,
- 60 ml soku z pomarańczy (lub więcej cytryny),
- 125 ml wody,
- skórka z 2 cytryn,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 70 g cukru,
- 100 g masła,
- 1 jajko + 3 żółtka.
Świeżo wyciśnięty sok to podstawa intensywnego smaku.
Beza:
- 4 białka,
- 200 g cukru,
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
Cukier dodawaj stopniowo - to klucz do stabilnej i błyszczącej bezy.
Przygotowanie tarty
Spód
Mąkę, cukier puder i sól wymieszać. Dodać zimne masło i rozetrzeć do uzyskania kruszonki.
Dodać żółtko i wodę, szybko zagnieść ciasto.
Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty. Nakłuć widelcem.
Piec najpierw około 15 minut z obciążeniem, następnie zdjąć obciążenie i piec jeszcze około 10-15 minut, aż spód się zarumieni.
Ostudzić.
Krem cytrynowy
W garnku wymieszać sok z cytryny, sok z pomarańczy, wodę, skórkę, cukier i mąkę ziemniaczaną.
Podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
Dodać masło i mieszać do rozpuszczenia.
Następnie dodać jajko i żółtka, dokładnie wymieszać (można chwilę podgrzać, ale nie doprowadzić do zagotowania).
Gotowy krem wylać na upieczony spód.
Beza
Białka ubić na sztywną pianę.
Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.
Bezę wyłożyć na krem, rozprowadzając ją aż do brzegów (zapobiega to opadaniu).
Pieczenie
Tartę piec w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut, aż beza się lekko zarumieni.
Po upieczeniu pozostawić do całkowitego ostudzenia.
Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa
- beza jest lekko złocista na wierzchu
- krem jest ścięty (nie płynny)
- spód jest zarumieniony i kruchy
Po schłodzeniu krem dodatkowo się ustabilizuje.
Najczęstsze błędy
- dodanie jajek do zbyt gorącego kremu - mogą się ściąć
- zbyt krótkie ubijanie bezy - będzie niestabilna
- niedopieczony spód - stanie się miękki
- nieprzykrycie kremu bezą do brzegów - beza może opaść
Jak podawać?
Tartę najlepiej podawać całkowicie ostudzoną. Świetnie smakuje sama lub z dodatkiem świeżych owoców. To deser, który dobrze przechowuje się w lodówce i smakuje równie dobrze następnego dnia. Tarta najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, kiedy krem dobrze się zetnie, a beza lekko się ustabilizuje.
