rozwiń ›

Składniki na zakwas

  • 500 ml przegotowanej, letniej wody
  • 5 czubatych łyżek mąki żytniej (typ 2000 lub 720)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 kromka chleba żytniego na zakwasie (bez dodatków)
Reklama

Przygotowanie zakwasu

Mąkę wsypać do wyparzonego słoja. Zalać letnią wodą i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Czosnek lekko zgnieść i dodać do słoja razem z liściem laurowym, zielem angielskim oraz kromką chleba.

Fermentacja

Słój przykryć gazą lub lekko uchyloną pokrywką (zakwas musi „oddychać”). Odstawić w ciepłe miejsce na 5–8 dni. Raz dziennie zamieszać czystą łyżką.

Jak sprawdzić, czy zakwas jest gotowy

Zakwas powinien mieć lekko kwaśny, przyjemny zapach i mętną, jednolitą konsystencję. Smak powinien być wyraźnie kwaskowy, ale nie gorzki.

Najczęstsze błędy

  • użycie gorącej wody (niszczy proces fermentacji)
  • szczelne zamknięcie słoja
  • brak mieszania
  • pojawienie się pleśni (taki zakwas należy wyrzucić)

Przechowywanie

Gotowy zakwas można przecedzić i przechowywać w lodówce do 1-2 tygodni. Przed użyciem warto go wymieszać.

Podanie

Zakwas jest bazą do żuru, najlepiej sprawdza się w klasycznej wersji z białą kiełbasą i jajkiem. Można go również wykorzystać do innych zup o kwaśnym charakterze