Kotlet de volaille (dewolaj) to panierowane, rolowane kotlety z piersi kurczaka. Są w środku pełne rozkosznie rozpuszczonego masła z ziołami. Mało osób wie, że potrawa ta pochodzi ze wschodu i zanim powędrowała nad Sekwanę, była jadana w Ukrainie.
Historia kotletów po kijowsku
To danie to klasyka kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Wymyślić je miał francuski kucharz Marie-Antoine Carême, który pracował na rosyjskim dworze na przełomie XVIII i XIX wieku, modyfikując francuskie przepisy. Nazwa "po kijowsku" utrwaliła się na początku XX wieku, ponieważ danie to podawano w hotel Continental w Kijowie od 1918 r. i robiło tam furorę.
Smaczny obiad dla rodziny
Kotlet de volaille, czyli kotlet po kijowsku, to świetna propozycja na obiad. Kotlet de volaille przygotowuje się dość szybko, a smakuje wybornie. Można kotlet po kijowsku podać z frytkami lub ziemniakami z wody oraz z mizerią.
Brak pomysłu na obiad? Oto nasza propozycja - pierś z kurczaka po kijowsku
Składniki
- pół kilograma piersi z kurczaka
- mąka - kilka łyżek
- bułka tarta - kilka łyżek
- 80 g masła
- 2 ząbki czosnku
- garść posiekanej natki pietruszki lub koperku
- 2 jajka
- olej do smażenia
Przygotowanie
Najpierw robimy masło ziołowo-czosnkowe. Czosnek przeciskamy przez praskę, masło mieszamy z czosnkiem, pietruszką i koperkiem. Formujemy z masła wałeczek, dzielimy na 4 części, każdą zawijamy w folię spożywczą i porządnie schładzamy. Ma stwardnieć. Masło ziołowe można przygotować dzień wcześniej. Mięso dzielimy na 4 części. Każdą część rozbijamy na kotlet o grubości ok. 10 mm. Uważamy, żeby mięsa nie podziurawić. Schłodzone masło ziołowe odwijamy z folii. Na środek każdego kotleta kładziemy kawałek masła ziołowego i zwijamy ścisłe roladki. Jeśli boimy się, że są słabo zwinięte, a podczas smażenia masło wypłynie, można każdy kotlet spiąć wykałaczką. Pora na panierowanie. Na jednym talerzu umieszczamy dwa rozkłócone jajka, na drugim - mąkę, na trzecim - bułkę tartą. Każdy kotlet obtaczamy najpierw w mące, potem w jajku, a potem w bułce. Potem jeszcze raz w jajku i bułce. Kotlety smażymy dobrze rozgrzanym, głębszym tłuszczy z obu stron na złoty kolor. Najlepiej smażyć kotlety pojedynczo. Smacznego. Pierś z kurczaka po kijowsku gotowa. Smacznego!
