Zupa chrzanowa na wędzonym boczku. Pikantny i rozgrzewający obiad za grosze

Dlaczego baza z tartego chrzanu i ziemniaków buduje idealną gęstość?

• Tłuczone ziemniaki zamiast mąki: Część ugotowanych w zupie ziemniaków rozgniatamy bezpośrednio w garnku. Dzięki temu wywar naturalnie gęstnieje, staje się zawiesisty i idealnie oblepia łyżkę.
• Hartowanie ostrości chrzanu: Chrzan dodany na samym początku gotowania całkowicie straciłby swój charakter i stałby się mdły. Z kolei dodany za późno, potrafi zdominować danie goryczą. Kluczem jest wrzucenie go na dokładnie 5 minut przed wyłączeniem palnika.
• Kremowe wykończenie bez warzenia: Zupa chrzanowa potrzebuje kwasowości i kremowości śmietany. Aby chłodny nabiał nie zważył się w gorącym wywarze, stosujemy rygorystyczną zasadę hartowania płynu w kubku przed wlaniem do garnka.

Gęsta zupa chrzanowa z boczkiem, lista zakupów (na 4 obfite porcje)

• 200 g boczku wędzonego surowego,
• 500 g ziemniaków (około 5 średnich sztuk), 1 duża cebula (ok. 100 g), 2 ząbki czosnku,
• 1 słoiczek (ok. 160-180 g) dobrego, ostrego chrzanu tartego (szukaj takiego z prostym składem, bez zbędnych zagęszczaczy),
• 1,2 litra gorącej wody,
• 100 g kwaśnej śmietany 18% (z kubka),
• 1 płaska łyżeczka soli, pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka suszonego majeranku, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego.

Instrukcja krok po kroku.

Krok 1: Wytapianie wędzonki i szklenie bazy

Boczek pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno. Na dno garnka wrzuć pokrojony boczek i postaw na średnim ogniu. Smaż przez 5 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skwarki będą chrupiące i złociste.

Do wytopionego boczku dodaj posiekaną cebulę, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zmniejsz ogień i smaż przez kolejne 5 minuty, aż cebula zmięknie i przejdzie aromatem wędzonki.

Krok 2: Gotowanie ziemniaków w wywarze

W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je w równą, średnią kostkę (ok. 1,5 cm). Wrzuć je bezpośrednio do garnka z boczkiem i cebulą. Smaż całość przez 3 minuty, intensywnie mieszając, aby skrobia z ziemniaków zamknęła się w tłuszczu.

Wlej do garnka 1,2 litra gorącej wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Przykrzyj garnek pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez 15-18 minut, aż ziemniaki będą idealnie miękkie (wręcz lekko rozpadające się).

Krok 3: Trik z zagęszczaniem i chrzanowy finał

Zdejmij garnek z ognia na pół minuty. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub dużej drewnianej łyżki rozgnieć około 1/3 ugotowanych ziemniaków bezpośrednio o ścianki i dno garnka. Zupa w tym momencie natychmiast zmieni konsystencję na gęstą i kremową.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Dodaj cały słoiczek tartego chrzanu, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, suszony majeranek oraz świeżo mielony czarny pieprz. Wymieszaj dokładnie i gotuj na minimalnym ogniu przez 5 minut, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.

Krok 4: Bezpieczne zabielanie

Do czystego kubka przełóż 100 g kwaśnej śmietany 18%. Nabierz z garnka jedną wazówkę gorącej zupy i powoli, małym strumieniem wlewaj ją do śmietany, cały czas energicznie mieszając. Dodaj drugą wazówkę i ponownie wymieszaj. Śmietana musi stać się ciepła i płynna.

Wlej zahartowaną śmietanę z kubka bezpośrednio do garnka, intensywnie mieszając całą zupę. Gotuj jeszcze przez ostatnie 30 sekund i wyłącz palnik. Odstaw zupę pod przykryciem na 5 minut przed podaniem. Serwuj gorącą, najlepiej z ugotowanym na twardo jajkiem przekrojonym na pół.

FAQ

Moja zupa wyszła zbyt mało pikantna. Czy mogę dodać więcej chrzanu?

Zanim dodasz kolejną łyżkę, pamiętaj, że chrzan potrzebuje kilku minut pod przykryciem, aby w pełni uwolnić swoją moc. Jeśli po 5 minutach od wyłączenia palnika zupa wciąż wydaje się za łagodna, możesz dodać do garnka łyżeczkę świeżo startego, surowego korzenia chrzanu lub odrobinę soku z cytryny, który podbije jego ostrość.

Czy zamiast boczku mogę użyć innej wędzonki, np. żeberek?

Oczywiście! Wędzone żeberka lub kości z wędzonej szynki dadzą jeszcze głębszy smak. Pamiętaj jednak, że wymagają one dłuższego gotowania. Musisz najpierw zalać je wodą i gotować przez około 30 minut, a dopiero w tak powstałym wywarze ugotować ziemniaki z podsmażoną wcześniej na patelni cebulą.

Zupa po wlaniu śmietany rozwarstwiła się i powstały białe kropki. Jak to naprawić?

To znak, że śmietana była zbyt zimna lub zupa za mocno bulgotała w momencie jej wlewania. Smak dania się nie zmienił, ale ucierpiała estetyka. Możesz uratować strukturę, blendując zupę pulsacyjnie przez kilka sekund za pomocą blendera ręcznego – to na powrót połączy tłuszcz z płynem w jednolitą emulsję.