Dodaj łyżkę tego produktu do masy na placki ziemniaczane. Placki już nigdy nie ściemnieją i będą niesamowicie chrupiące

Dlaczego masa ziemniaczana ciemnieje i jak temu zapobiec?

Ciemnienie tartych ziemniaków to naturalny proces chemiczny, za który odpowiada enzym wchodzący w reakcję z tlenem. Aby zablokować szarzenie masy, musisz zastosować odpowiedni, domowy dodatek.

• Sekretny składnik: Dodaj do startych ziemniaków jedną pełną łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany 18-procentowej lub gęstego jogurtu naturalnego i natychmiast wymieszaj całą masę.
• Jak to działa: Nabiał skutecznie odcina dopływ tlenu i utrzymuje piękny, jasny kolor masy nawet przez kilka godzin. Kwas mlekowy sprawia dodatkowo, że placki są delikatne w środku.
• Alternatywa z cebulą: Jeśli nie masz w lodówce śmietany, zetrzyj jedną dużą cebulę na najdrobniejszych oczkach tarki na zmianę z ziemniakami. Sok z cebuli zawiera antyoksydanty, które również hamują proces szarzenia.

Trzy zasady idealnego smażenia

Chrupkość placków zależy w stu procentach od tego, jak potraktujesz wodę zawartą w ziemniakach oraz tłuszcz na patelni:

• Odsączanie skrobi. Po starciu ziemniaków przełóż je na gęste sitko i odczekaj 10 minut. Odciśnij nadmiar soku do miski. Płyn zlej, a białą skrobię, która zbierze się na dnie naczynia, dodaj z powrotem do ziemniaków. To ona trzyma strukturę placka.
• Ogranicz mąkę pszenną. Nadmiar mąki to główny powód gumowatej i twardej konsystencji. Na kilogram ziemniaków wystarczą maksymalnie dwie płaskie łyżki mąki.
• Ostry ogień i gorący olej. Placki kładź wyłącznie na mocno rozgrzany tłuszcz. Jeśli olej będzie zbyt chłodny, placki zaczną go pić, staną się tłuste i nigdy nie będą chrupać.

Przepis na chrupiące placki krok po kroku

Oto krótka instrukcja na idealny obiad:

1. Obierz 1 kilogram ziemniaków i zetrzyj je na tarce o drobnych lub średnich oczkach.
2. Przełóż masę na sitko, odciśnij sok, a odzyskaną z dna miski skrobię wmieszaj z powrotem do ziemniaków.
3. Dodaj jedną pełną łyżkę kwaśnej śmietany 18-procentowej i natychmiast wymieszaj masę.
4. Wbij jedno całe jajko, dodaj jedną drobno startą cebulę oraz dwie płaskie łyżki mąki pszennej.
5. Dopraw płaską łyżeczką soli oraz dużą ilością świeżo mielonego pieprzu, dla urozmaicenia możesz dodać pieprz ziołowy - całkowicie zmieni smak placów ziemniaczanych.
6. Na patelni mocno rozgrzej olej rzepakowy lub smalec. Kładź cienkie porcje masy i smaż na mocnym ogniu po około 3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odsącz placki na ręczniku papierowym.

FAQ

Czy do placków ziemniaczanych lepsze są młode ziemniaki, czy stare?

Zdecydowanie lepsze są starsze ziemniaki, zbierane jesienią. Zawierają one bardzo dużo naturalnej skrobi, która jest kluczem do uzyskania chrupiącej skórki i zwartej konsystencji. Młode ziemniaki mają w sobie za dużo wody i mało skrobi, przez co placki z nich często się rozpadają na patelni i wymagają dodawania zbyt dużej ilości mąki.

Czy placki ziemniaczane można odgrzewać na drugi dzień, żeby nie straciły chrupkości?

Tak, ale nigdy nie rób tego w kuchence mikrofalowej, bo staną się gumowate i miękkie. Najlepszym sposobem na przywrócenie im idealnej chrupkości na drugi dzień jest wrzucenie ich na suchą, mocno rozgrzaną patelnię bez dodatku tłuszczu lub włożenie na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni z funkcją termoobiegu.

Czy zamiast mąki pszennej mogę użyć mąki ziemniaczanej, aby placki były bezglutenowe?

Tak, mąkę pszenną możesz bez problemu zastąpić mąką ziemniaczaną. Sprawdzi się ona nawet lepiej, ponieważ dodatkowo podbije chrupkość placków. Wystarczy dodać jedną pełną łyżkę mąki ziemniaczanej na kilogram masy, aby placki idealnie trzymały się na patelni.