Wielki garnek na 3 dni. Tradycyjne i wegańskie leczo w jednym przepisie

Dlaczego leczo wychodzi wodniste i jak temu zapobiec?

Najczęstszym błędem podczas przygotowywania leczo jest wrzucanie wszystkich warzyw jednocześnie do jednego garnka. Powoduje to, że cukinia i papryka puszczają mnóstwo wody i zaczynają się gotować, zamiast dusić w gęstym sosie pomidorowym.

Zasada kolejności:

Zaczynaj od podsmażenia bazy w głębokiej patelni, a warzywa dorzucaj stopniowo - od najtwardszych (papryka) do najmiększych (cukinia). Cukinia potrzebuje zaledwie ostatnich 10 minut, inaczej zamieni się w bezkształtną papkę.

Odparowywanie bez przykrycia: Przez pierwszą połowę czasu duś leczo bez pokrywki na dużym ogniu. Pozwoli to na naturalne odparowanie nadmiaru soku z warzyw i naturalnie zagęści sos bez dodawania mąki czy przecieru.

Pomidory bez skórki: Używaj dojrzałych pomidorów gruntowych (np. malinowych). Przed wrzuceniem koniecznie sparz je wrzątkiem i zdejmij skórkę, która po ugotowaniu zwija się w twarde, nieapetyczne ruloniki.

Wersja 1: Klasyczne leczo z boczkiem i kiełbasą

Dla tradycjonalistów kluczem do smaku jest odpowiednie wytopienie tłuszczu:

• W garnku z grubym dnem podsmaż 150 gramów wędzonego boczku pokrojonego w kostkę, a gdy puści tłuszcz, dodaj 250 gramów dobrej jakości kiełbasy (np. podwawelskiej) pokrojonej w plasterki.
• Dodaj 2 duże cebule pokrojone w piórka i smaż razem, aż zjawiskowo się zrumienią.
• Wrzuć 3 kolorowe papryki pokrojone w grubą kostkę i duś przez 10 minut.
• Dodaj 4 sparzone i pokrojone pomidory oraz łyżkę słodkiej i pół łyżeczki ostrej papryki w proszku.
• Na ostatnie 10 minut wrzuć 2 młode cukinie pokrojone w półplasterki. Dopraw solą, pieprzem i dwoma ząbkami czosnku.

Wersja 2: Bogate leczo wegańskie (bez wędzonek)

Wersja bezmięsna wcale nie musi być blada w smaku. Głęboki aromat uzyskasz dzięki prostemu trikowi:

• W garnku rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy. Wsyp płaską łyżeczkę wędzonej papryki w proszku i smaż ją przez 30 sekund na małym ogniu. To ona da potrawie ten genialny, dymny posmak tradycyjnej wędzonki.
• Dodaj cebulę oraz 200 gramów pokrojonych w plastry pieczarek lub wędzonego tofu. Smaż do zrumienienia.
• Dalej postępuj identycznie jak w klasycznym przepisie: dodaj paprykę, świeże pomidory, a na sam koniec cukinię.
• Aby wersja wegańska była bardziej sycąca, pod koniec gotowania możesz dodać do garnka odsączoną białą fasolę lub ciecierzycę z puszki.

FAQ

Czy do leczo trzeba dodawać wodę lub bulion podczas duszenia warzyw?

Nie, do tradycyjnego leczo nie dolewa się ani jednej kropli wody czy bulionu. Papryka, pomidory i cukinia zawierają w sobie ogromne ilości naturalnych soków. Po kilku minutach podgrzewania warzywa puszczą tyle płynu, że będą w nim całkowicie pływać. Dodanie wody zamieni gęste leczo w rzadką zupę.

Jakie pomidory są najlepsze do leczo, jeśli nie mam dostępu do świeżych pomidorów gruntowych?

Poza sezonem letnim najlepszym zamiennikiem świeżych warzyw będą pomidory z puszki -najlepiej całe (pelati) lub krojone w gęstym soku pomidorowym. Unikaj rzadkich pasat i koncentratów na starcie, ponieważ zawierają za dużo kwasu. Pomidory z puszki dodaj do garnka w tym samym momencie, w którym dorzuca się paprykę.

Czy leczo można pasteryzować w słoikach na zimę?

Tak, leczo świetnie nadaje się do słoików, ale pod jednym warunkiem: przygotuj je w wersji lekko niedogotowanej. Cukinia w słoiku, który poddasz pasteryzacji (gotowaniu słoików w wodzie), jeszcze mocniej zmięknie. Jeśli zawekujesz całkowicie miękkie leczo, w zimie po otwarciu słoika zastaniesz w środku jednolitą papkę.